Хотите приготовить ребрышки так, чтобы косточки легко отставали от мяса? Есть простой рецепт, когда мясо сначала запекают в фольге (я заворачивала сразу и в бумагу, и в фольгу), а затем покрывают глазурью из домашнего соуса барбекю и подрумянивают в духовке. Получается вкусно и необычно. Пробуем?
Для приготовления ребрышек вам потребуется:
- ребрышки свиные — 1.5кг
- соль — 1/2 ч.л.
- кориандр молотый — 1/2 ч.л.
- перец черный (молотый) — по вкусу
- виски — 120 мл
- кетчуп — 120 мл
- сахар коричневый — 50г
- уксус (9%) — 30 мл
- лимон (сок) — 1/2 ст.л.
- соус вустерский — 1 ч.л.
- горчица — 1/4 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л. (по вкусу)
- перец черный (молотый) — 1/4 ч.л.
- чеснок — 1 зубчик.
для соуса:
Рецепт ребрышек:
Свиные ребрышки промыть под холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Со стороны костей удалить пленку.
Смешать молотый черный перец, молотый кардамон и соль. Натереть этой смесью мясо со всех сторон.
Завернуть свиные ребрышки сначала в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Запекать ребрышки в разогретой до 180С духовке примерно 1 час.
Пока запекается мясо, приготовить соус барбекю с виски, который будем использовать как глазурь для ребрышек. В небольшой кастрюле или ковше смешать кетчуп, коричневый сахар, уксус.
Следом влить вустерский соус, лимонный сок
и виски. Размешать, чтобы сахар растворился. Осталось добавить пропущенный через пресс чеснок (можно и без чеснока, если вам не нравится) и горчицу.
Поставить посуду с соусом на небольшой огонь. Как только соус начнет закипать (при первых бульках), сделать огонь еще меньше и варить, помешивая около 15 минут, пока соус не загустеет. Соус с барбекю готов.
Спустя час достать противень с мясом из духовки и аккуратно убрать с ребрышек сначала фольгу, затем — пекарскую бумагу.
Густо намазать ребрышки соусом (его можно использовать сразу после приготовления).
Запекать еще примерно 10 минут, не накрывая бумагой и фольгой, пока ребрышки не подрумянятся. Запеченные ребрышки с соусом барбекю с виски переложить на блюдо, прикрыть фольгой и дать отдохнуть 10 минут. Теперь можно подавать к столу с гарниром на ваш вкус. У нас была отварная картошка с зеленью. Приятного аппетита!